2022-09-14 食品用氣調(diào)包裝來(lái)提高“魅力” 現(xiàn)如今，消費(fèi)者喜歡自然、新鮮的食品，氣調(diào)包裝（MAP）能防止生鮮肉變質(zhì)，提高產(chǎn)品貨架形象的較新技術(shù)之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚(yú)類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預(yù)制食品、熟食品等能利用氣調(diào)包裝來(lái)提高零售魅力，食品也會(huì)因?yàn)榧?xì)菌活動(dòng)變質(zhì)，在各種細(xì)菌中，假單胞菌是主要的一種，它會(huì)使食品發(fā)臭；氧化肌紅蛋白一旦發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內(nèi)含的油會(huì)氧化食品表面。高脂魚(yú)類的不飽和脂肪酸如果發(fā)生氧化，會(huì)使魚(yú)肉發(fā)臭。烘焙食品會(huì)發(fā)霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導(dǎo)致其變質(zhì)的主要原因。預(yù)制食品的變質(zhì)，主要是由微生物活動(dòng)、酵母、霉菌
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2022-09-14 在當(dāng)今商品社會(huì)中，貨架壽命是個(gè)使用頻繁的術(shù)語(yǔ)。在食品行業(yè)，這是個(gè)十分重要的指標(biāo)，因?yàn)樗菑S商對(duì)流通期內(nèi)商品質(zhì)量功效的保證與承諾，食品的貨架壽命是指從感官和食用安全的角度分析，食品品質(zhì)保持在消費(fèi)者可接受程度下的貯藏時(shí)間。食品作為人們生存所必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素的基本來(lái)源，除了滿足人們生理需要和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求外，還需要具有良好的質(zhì)量，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的需求越來(lái)越高，少量的添加劑和環(huán)保的包裝來(lái)獲得感官性能好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、健康、方便和貨架壽命長(zhǎng)的食品成為更多消費(fèi)者的選擇目標(biāo)。但所有的食品在貯藏期間都會(huì)經(jīng)歷不同程度的變質(zhì)。變質(zhì)包括感官接受性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全性的降低等。 本質(zhì)上來(lái)講，貨架壽命主要取決于四
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2022-09-13 氣調(diào)保鮮包裝機(jī)與傳統(tǒng)式冷藏技術(shù)的區(qū)別有哪些？ 近年來(lái)，“如何把氣調(diào)保鮮包裝更好地應(yīng)用于食品保鮮，從而更大限度的延長(zhǎng)食品的貨架期?！币欢瘸蔀槭称钒b機(jī)械行業(yè)熱切關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，隨著智能化包裝時(shí)代的到來(lái)，也對(duì)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備提出了更高的要求。在眾多食品保鮮技術(shù)中，氣調(diào)包裝是目前比較先進(jìn)的技術(shù)之一。那么，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)與傳統(tǒng)式冷藏技術(shù)的區(qū)別有哪些呢？和名煒機(jī)械一起來(lái)看看吧。 氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，顧名思義，是利用控制氣體比例的方式來(lái)達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過(guò)調(diào)整環(huán)境氣體來(lái)延長(zhǎng)食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，
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2022-09-13 氣調(diào)包裝在食品保鮮方面的優(yōu)勢(shì)和運(yùn)用 關(guān)于食品保鮮的方法很多，氣調(diào)包裝是先進(jìn)的方法之一，所謂氣調(diào)，即置食品在一定比例理想混合氣體中，延長(zhǎng)生活生化的變質(zhì)。目前歐美市場(chǎng)各大超市的生鮮果蔬、凈菜、切割菜、內(nèi)食制品在冷鏈流通條件下，已遍布貨架，在西方國(guó)家高經(jīng)濟(jì)、快節(jié)奏、嚴(yán)要求的條件下，氣調(diào)包裝就愈發(fā)顯得重要，這不僅是食品工程新課題，也是歷史發(fā)展的必然規(guī)律。 復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，國(guó)際上統(tǒng)稱為map包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳、氮?dú)?、氧氣及少量特種氣體組成。二氧化碳能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖；氧氣抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；氮?dú)庾鞒涮顨狻?fù)
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2022-09-13 國(guó)外農(nóng)副產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù) 谷物保存新法：保加利亞農(nóng)業(yè)專家發(fā)明了一種簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)的保存谷物的新方法。當(dāng)農(nóng)作物收獲以后，將種子稍微晾干一下，裝入一種用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。這樣保存的谷物既不會(huì)揮發(fā)水分，也不會(huì)發(fā)霉，一直可以保存到第二年的春天，谷物的營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)也不減少。 大米保鮮包裝袋：日本一家公司推出了一種強(qiáng)密封性包裝袋，它是用一種稱為“奇克倫”的塑料制成的，具有極好的隔氧作用，用它來(lái)包裝新大米，保鮮效果特別好，可長(zhǎng)久保持大米的色、香、味不變，而且袋內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳還有防蟲(chóng)、防霉的作用。 保持水果蔬菜新鮮的新方法：美國(guó)一家公司研究出一種能使切開(kāi)的水果和蔬菜保持新鮮的新方法。研究人員利用
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