食品用氣調(diào)包裝來提高“魅力”

現(xiàn)如今，消費者喜歡自然、新鮮的食品，氣調(diào)包裝（MAP）能防止生鮮肉變質(zhì)，提高產(chǎn)品貨架形象的較新技術之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品、熟食品等能利用氣調(diào)包裝來提高零售魅力，食品也會因為細菌活動變質(zhì)，在各種細菌中，假單胞菌是主要的一種，它會使食品發(fā)臭；氧化肌紅蛋白一旦發(fā)生氧化反應，會使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內(nèi)含的油會氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發(fā)生氧化，會使魚肉發(fā)臭。烘焙食品會發(fā)霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導致其變質(zhì)的主要原因。預制食品的變質(zhì)，主要是由微生物活動、酵母、霉菌或氧化引起的。乳制品也是由微生物、假單胞菌和乳桿菌引起的，導致乳制品發(fā)臭、霉變。二氧化碳能有效抑制細菌生長，一般是單獨使用或混合其它氣體后用于氣調(diào)包裝機。對大多數(shù)食品而言，氣調(diào)包裝機技術能有效延長貨架期。

氣調(diào)包裝的主要作用有：

延長貨架期，減少銷售環(huán)節(jié)中由于“過期”造成的損失

保存食品原有的風味、質(zhì)感和外觀形象

提高生產(chǎn)效率，延長生產(chǎn)周期

簡化5天生產(chǎn)、7天銷售可能發(fā)生的問題

由上文，我們可以清楚的了解到，氣調(diào)包裝已成為一種涉及方面比較廣的應用的食品保存方法，其在國外正影響著肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售。在我國，對氣調(diào)保鮮包裝機研究始于80年代后期，在生產(chǎn)和商業(yè)中的應用僅是近幾年的事，但就我國目前的發(fā)展形勢來看，氣調(diào)包裝機的市場被業(yè)內(nèi)人士看好。不過，我們同時也應看到，國內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝機市場的進程。

據(jù)了解，國內(nèi)食品包裝技術資料頗多，但技術落后，且偏重于理論，實用性不強。我國食品包裝業(yè)要融入國際食品包裝新潮流，在激烈的市場競爭中占據(jù)主動，使我國食品包裝業(yè)與發(fā)達地區(qū)間差距不斷縮短，就必須引進好吸納國外食品包裝新技術。因此加大我國食品包裝新技術的開發(fā)研究和應用具有極其重要的意義。為適應現(xiàn)代社會的需求，引進國外先進氣調(diào)包裝技術，是提高我國氣調(diào)包裝技術水平，保持、改善、延長食品的營養(yǎng)價值的重要條件。

可以說，食品氣調(diào)保鮮包裝機對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰(zhàn)更是機遇。相信，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調(diào)食品保鮮包裝會在短時間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的主流，上海集信包裝機械有限公司通過對包裝內(nèi)部的氣體實現(xiàn)精確的控制，產(chǎn)品的新鮮度可以獲得非常出眾的延伸。