1、什么是真空包裝機(jī)？

對(duì)于生鮮肉類來(lái)說(shuō)，真空包裝還有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)防止變干。

包裝材料給水蒸氣屏蔽，防止干燥，使鮮肉表面保持柔軟。

(2)防止氧化。

抽真空時(shí)，氧氣和空氣一起排除，包裝材料和大氣屏蔽，使得沒(méi)有氧氣進(jìn)入包裝袋中，氧化被徹底防止。

(3)防止肉香味的損失。

包裝材料能有效的阻隔易揮發(fā)性的芳香物質(zhì)的溢出，同時(shí)也防止不同產(chǎn)品之間的傳味。

(4)避免冷凍損失。

包裝材料使產(chǎn)品與外界隔絕，因此冷凍時(shí)冰的形成和風(fēng)干可將損失減少到小的程度。

真空包裝的缺陷

真空包裝的原理比較簡(jiǎn)單：除去包裝中的氧氣，防止內(nèi)容物性能發(fā)生改變(如食品變質(zhì))，一般而言，氧氣濃度小于1％，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度會(huì)急速下降，真空包裝的低溫肉制品貨架期一般達(dá)一個(gè)月以上。然而，如果污染微生物，特別是活力強(qiáng)的致腐菌株會(huì)不斷生長(zhǎng)繁殖，致使產(chǎn)品在貨架期內(nèi)常發(fā)生腐敗，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶的反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，乳酸菌是真空包裝低溫肉制品中的主要腐敗菌。當(dāng)?shù)蜏厝庵破愤M(jìn)行真空包裝后，貯藏初期，這些腐敗菌用培養(yǎng)的方法常常不能檢出(<10cfu/g)，然而隨后產(chǎn)品卻快速腐敗，這樣的致腐特性增加了產(chǎn)品的腐敗率，給質(zhì)量管理造成很大困難，產(chǎn)品安全亦受到嚴(yán)重威脅。所以有時(shí)需要結(jié)合其他輔助性方法，如冷藏、高溫殺菌、腌制等，真空封口機(jī)主要是隔絕產(chǎn)品與外界之間的一切聯(lián)系。而食品真空包裝機(jī)，，在實(shí)際的應(yīng)用中間，卻主要是采用制微生物，防止食品氧化的方式進(jìn)行使用。

2、什么是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)？

氣調(diào)包裝機(jī)將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對(duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。氣調(diào)包裝機(jī)是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企業(yè)，大型賣場(chǎng)所必備的食品包裝設(shè)備。

氣調(diào)保鮮包裝機(jī), 是針對(duì)冷鮮肉、熟食品、果蔬等專門推出的一款盒式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕，托盤內(nèi)充入混合氣體使所包裝的食品長(zhǎng)時(shí)間保持原有的風(fēng)味和外觀，并在較大程度上抑制各種細(xì)菌與微生物的滋生。

設(shè)備采用全封閉真空置換的方式對(duì)食品進(jìn)行充氣保鮮包裝，即在真空室全封閉的狀態(tài)下，利用真空泵對(duì)真空室進(jìn)行抽真空，使真空室內(nèi)構(gòu)成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體。這種包裝方式可以使容器內(nèi)殘氧含量降到低，有利于精確控制各種保鮮氣體的比例，采用全封閉真空置換方式的氣體置換率能夠達(dá)到≥99%，有效地解決了傳統(tǒng)沖洗補(bǔ)償式氣調(diào)包裝由于殘氧含量高而導(dǎo)致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無(wú)法掌握和控制保鮮食品貨架期的問(wèn)題。

氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)與真空包裝機(jī)究竟誰(shuí)的成本高呢

氣調(diào)包裝與真空包裝材料的要求成本一樣相同，氣調(diào)包裝增加成本主要是氣體費(fèi)用，氣體成本計(jì)算：三種氣體中二氧化碳價(jià)格較高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15mpa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10kg，充氣價(jià)格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計(jì)算,每消耗1升壓力為 0.1mpa的氣體,其重量約為3g，成本為(30/10x1000)x3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1mpa的氣體，其成本還不到一分錢，隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的年輕人會(huì)到超市買各種包裝好的食品，而采用氣調(diào)包裝的食品能保質(zhì)保鮮。