便利店是一種通用型的零售門(mén)店，門(mén)店面積與咖啡店、蛋糕店等專(zhuān)業(yè)型零售一樣，但是商品品類(lèi)就要比后兩者多得多，更能滿(mǎn)足更多不同的需求，是一個(gè)能滿(mǎn)足剛性需求的長(zhǎng)久存在的零售業(yè)態(tài)。眾所周知，便利店的常溫商品差異并不大，大的差異是“鮮食商品”。氣調(diào)保鮮包裝的鮮食是便利店的主要包裝方式。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，便利店鮮食品類(lèi)有著30%至40%左右的毛利率，30%以上的銷(xiāo)售占比，發(fā)展前景尤為可觀(guān)。在此基礎(chǔ)上，速凍食品又有多大機(jī)會(huì)呢？

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便利店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1300億元

中國(guó)便利店連鎖協(xié)會(huì)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截止至2017年年底，我國(guó)現(xiàn)有的連鎖品牌便利店接近10萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1300億元。但是區(qū)域性明顯，全國(guó)布局尚未出現(xiàn)。

便利店的便利不僅和位置有關(guān)，還和品類(lèi)結(jié)構(gòu)有關(guān)。

一些便利店在商品配置上重點(diǎn)從一般商品向鮮食商品發(fā)展，宵夜轉(zhuǎn)向早餐，微波食品轉(zhuǎn)向熱狗、面包、包子，發(fā)展“米飯、調(diào)理面包、漢堡、關(guān)東煮”等多元化鮮食。

《2018中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，中國(guó)的便利店內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以預(yù)包裝食品為主，其食品SKU數(shù)量占比平均超過(guò)70%，銷(xiāo)售額占比平均為85%；另一方面，占三成以下SKU的鮮食產(chǎn)品卻能有著不低于35%的毛利率。

不可否認(rèn)，鮮食被業(yè)界認(rèn)為是協(xié)助便利店盈利的黃金品類(lèi)。

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便利店鮮食在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)隱藏巨大消費(fèi)潛力

根據(jù)TrendSource近期基于美國(guó)便利店內(nèi)鮮食(炸雞、熱狗、Nachos)的調(diào)查：

近一半(49.1%)的消費(fèi)者認(rèn)為對(duì)于店內(nèi)鮮食的安全性、食物質(zhì)量適度信任；

僅有2.8%的消費(fèi)者完全信任其質(zhì)量；

另外合計(jì)約35%的消費(fèi)者完全或基本不信任其質(zhì)量。

相比而言，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于鮮食有著更寬容的心態(tài)。

據(jù)阿里研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：12.1%的消費(fèi)者進(jìn)便利店會(huì)購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)料理，購(gòu)買(mǎi)關(guān)東煮的消費(fèi)者占比10.4%；而購(gòu)買(mǎi)包子、盒飯等主食的的消費(fèi)者占比分別為6.5%、4.1%。

總體數(shù)據(jù)側(cè)面反應(yīng)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)鮮食相對(duì)信任的態(tài)度。

總體上來(lái)說(shuō)，鮮食在便利店中扮演的角色，相當(dāng)于一位成績(jī)優(yōu)異還能帶動(dòng)班級(jí)進(jìn)步的優(yōu)等生。

從其自身來(lái)看，鮮食大部分是由便利店背后的供應(yīng)鏈系統(tǒng)自行研發(fā)生產(chǎn)，這與價(jià)格、品質(zhì)、更新都不由便利店企業(yè)把控的傳統(tǒng)商品相比，更具獨(dú)立性和差異性。

便利店鮮食渠道，你準(zhǔn)備好了嗎？

鮮食的保鮮方式有很好種，氣調(diào)保鮮包裝目前是鮮食保鮮的主流，如何能做好氣調(diào)保鮮，首先是選擇一款質(zhì)量好的氣調(diào)包裝機(jī)。浙江名煒機(jī)械有限公司，成立于 2012 年，是集研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)為一體的專(zhuān)業(yè)智能化保鮮包裝設(shè)備制造企業(yè)，名煒人時(shí)刻謹(jǐn)記為促進(jìn)全球包裝設(shè)備智能化發(fā)展而努力。研制開(kāi)發(fā)出先進(jìn)的智能控制氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)、全流水線(xiàn)氣調(diào)/貼體包裝成套設(shè)備、軟膜拉伸真空包裝設(shè)備、熱成型氣調(diào)包裝設(shè)備、熱成型貼體包裝設(shè)備等。其中包括全自動(dòng)智能落盒系統(tǒng)、自動(dòng)物料上盒系統(tǒng)、自動(dòng)氣調(diào)包裝系統(tǒng)、金屬檢測(cè)系統(tǒng)、稱(chēng)重貼標(biāo)系統(tǒng)、自動(dòng)識(shí)別打包系統(tǒng)、以及整套無(wú)人化智能包裝生產(chǎn)線(xiàn)。產(chǎn)品主要應(yīng)用于生鮮肉、熟食、果蔬、水產(chǎn)、干貨、藥材等的低溫保鮮、長(zhǎng)久貯存。