去超市，經(jīng)常能看到冷鮮柜臺(tái)上擺放的牛肉牛排氣調(diào)包裝，不僅外形美觀、肉質(zhì)也很鮮美。但是對(duì)于這些氣調(diào)包裝中的牛肉，你有了解過？隨著我國(guó)人們生活水平逐漸提高及消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，牛肉正面臨著越發(fā)嚴(yán)重的牛肉生產(chǎn)與供給的矛盾。我國(guó)肉牛生產(chǎn)到底存在哪些阻礙呢？

牛肉作為一種高蛋白低脂肪的食品，無民族、習(xí)慣、區(qū)域特點(diǎn)，深受世界人民的喜愛。2017年全球牛肉消費(fèi)量5936.2 萬噸，較2016年增長(zhǎng)64.8 萬噸。

2017年，我國(guó)牛肉年消費(fèi)量798.5萬噸，牛肉胴體基礎(chǔ)總產(chǎn)量為707萬噸，進(jìn)口牛肉達(dá)68萬噸，市場(chǎng)規(guī)模超過3600億元。

據(jù)一項(xiàng)中國(guó)一二線城市家庭抽樣調(diào)查來看，牛肉的消費(fèi)日趨年輕化且肉類占比越來越高。

隨著我國(guó)人們生活水平逐漸提高及消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，牛肉正面臨著越發(fā)嚴(yán)重的牛肉生產(chǎn)與供給的矛盾。我國(guó)肉牛生產(chǎn)到底存在哪些阻礙呢？

01

品種雜亂，優(yōu)勢(shì)品種缺乏配套體系

全球的肉牛主要分為以下幾類：西門塔爾牛、魯西黃牛、荷斯坦牛、利木贊牛、夏洛萊牛、安格斯牛，其中荷斯坦牛屬于肉奶兩用型。

我國(guó)擁有豐富的黃牛品種資源，現(xiàn)有26種之多。可地方黃牛普遍體型小、出肉率低、生長(zhǎng)速度慢，特別不適合規(guī)模化生產(chǎn)，也不適合優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)。

為了提高我國(guó)地方黃牛品種的生產(chǎn)性能，一些相關(guān)機(jī)構(gòu)及單位引進(jìn)了許多國(guó)外品種與地方品種進(jìn)行改良，并開展經(jīng)濟(jì)雜交，改善了肉牛品種。目前，現(xiàn)已選育出乳肉兼用型的西門塔爾黃牛，肉用新品系秦川牛的選育工作正在全面開展中。

雖然目前我國(guó)改良肉牛覆蓋率已達(dá)18%，但良種化程度仍然較低，整體生產(chǎn)水平不高。與發(fā)達(dá)地區(qū)相比，我國(guó)肉牛生產(chǎn)發(fā)展仍有很長(zhǎng)一段道路要走。

02

成本高昂，養(yǎng)殖規(guī)?；降?/p>

牛肉的養(yǎng)殖較長(zhǎng)周期及飼養(yǎng)環(huán)境，造成我國(guó)規(guī)?；捷^低。

由于資源及區(qū)位優(yōu)勢(shì)不同，不同地區(qū)對(duì)養(yǎng)殖肉牛的方式和規(guī)模存在較大差異。大體來說，一共分三種：

● 草原型現(xiàn)代畜牧業(yè)

如澳大利亞、新西蘭、巴西和阿根廷等具有較強(qiáng)草場(chǎng)資源的地區(qū)一般采用“草原型現(xiàn)代畜牧業(yè)”的模式，以天然草地為基礎(chǔ)，圍欄放牧為主。

● 大規(guī)模工廠化畜牧

以美國(guó)為代表的牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)習(xí)慣采用放牧散養(yǎng)、集中育肥的養(yǎng)殖方式，也俗稱為“大規(guī)模工廠化畜牧”模式。

● 農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式

在缺少資源的地區(qū)如土地資源貧乏的日本以及發(fā)展中的中國(guó)等依然采用“農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式”。

相比大規(guī)模工廠化畜牧模式，農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式存在養(yǎng)殖效率低、缺乏規(guī)模效應(yīng)和頭均出肉率低等特點(diǎn)。

據(jù)一份2016年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)，10 頭以下肉牛飼養(yǎng)規(guī)模的小型經(jīng)營(yíng)仍占據(jù)主流，目前占肉牛飼養(yǎng)戶數(shù)的95%。

此類小型農(nóng)戶小型農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)抵御和資金承受能力差，隨著市場(chǎng)化和全球化的不斷進(jìn)程，近年來小型農(nóng)戶數(shù)量急劇下降。種種情況導(dǎo)致，肉牛養(yǎng)殖的規(guī)?；谥袊?guó)一直舉步維艱。

03

牛肉運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，保鮮技術(shù)落后

據(jù)一項(xiàng)我國(guó)十省肉牛屠宰企業(yè)宰前管理現(xiàn)狀報(bào)告顯示， 屠宰企業(yè)牛源大部分需要異地長(zhǎng)途運(yùn)輸，且運(yùn)輸管理存在較多不合理情況。

特別是宰前靜養(yǎng)，考慮到國(guó)內(nèi)多數(shù)運(yùn)輸并未實(shí)行科學(xué)的靜養(yǎng)時(shí)間，也無相對(duì)應(yīng)的消除技術(shù)等。

肉牛在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后，明顯活重有所下降，屠宰率和凈肉率有所降低，給企業(yè)造成了較大的經(jīng)濟(jì)損失。

市售的牛肉種類主要包括熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉3種。熱鮮牛肉存在保值期太短，不便于保存、運(yùn)輸和銷售等。冷凍牛肉經(jīng)過低溫冷凍和解凍過程后其品質(zhì)也大大下降。

但冷卻牛肉因能夠保持肉品原有的組織結(jié)構(gòu)和天然成分、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮香，利于人體消化吸收等眾多優(yōu)點(diǎn)而成為牛肉消費(fèi)的流行趨勢(shì)。

同時(shí)冷卻牛肉技術(shù)門檻較高，需要投入大量研發(fā)力量。常見的集中保鮮方式包括：真空保鮮、輻照保鮮、氣調(diào)保鮮、防腐劑保鮮、復(fù)合保鮮。

冷卻牛肉正逐漸成為肉類消費(fèi)的主流，冷卻牛肉的保鮮技術(shù)還在不斷地被研究和開發(fā)著，將會(huì)被更多的人熟知和運(yùn)用，從而促進(jìn)我國(guó)肉類工業(yè)的健康發(fā)展。

04

走私猖獗，監(jiān)控管理體系亟待搭建

總體來說，中國(guó)內(nèi)部的牛肉供給量小于國(guó)內(nèi)牛肉的消費(fèi)量，從而需要采取大量進(jìn)口牛肉的方式來滿足國(guó)內(nèi)的需求。

據(jù)荷蘭合作銀行預(yù)估，到2025年我國(guó)牛肉消費(fèi)量將達(dá)1020萬噸，進(jìn)口牛肉會(huì)占到消費(fèi)總量的20%，相當(dāng)于204萬噸。

同時(shí)在高利潤(rùn)的吸引和刺激下，國(guó)際走私牛肉也不斷大肆其道。

根據(jù)南方某報(bào)社的報(bào)道，走私牛肉從美國(guó)、巴西和印度等地區(qū)出發(fā)，水路經(jīng)過巴西、印度和美國(guó)到達(dá)中國(guó)港口，陸路經(jīng)過越南、馬來西亞和香港等地進(jìn)入中國(guó)邊境，每年大約有接近200萬噸的走私牛肉流入中國(guó)，嚴(yán)重干擾了國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)的秩序。

大體來說，相較奶牛養(yǎng)殖業(yè)逐步規(guī)?；鸵?guī)范化，我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展緩慢，至今未能摸索成型，設(shè)起產(chǎn)業(yè)壁壘。

浙江名煒機(jī)械，是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的生產(chǎn)廠家，為你的產(chǎn)品提供優(yōu)勢(shì)的保鮮方案。