2022-10-05 包裝是產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的必要條件，而實(shí)現(xiàn)包裝的主要手段是使用包裝機(jī)械。隨著時(shí)代的發(fā)展，技術(shù)的進(jìn)步，包裝機(jī)械在包裝領(lǐng)域中正起著越來(lái)越大的作用，其主要作用有以下幾點(diǎn)。 (1)可大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率滑臺(tái)式吸塑封口機(jī)機(jī)械包裝比手工包裝快得多，如糖果包裝，手工包糖1min只能包十幾塊，而糖果包裝機(jī)每分鐘可達(dá)數(shù)百塊甚至上千塊，提高 效率數(shù)十倍。 (2)能有效地保證包裝質(zhì)量機(jī)械包裝可根據(jù)包裝物品的要求，按照需要的形態(tài)、大小，得到規(guī)格一致的包裝物，而手工包裝是無(wú)法保證的。 這對(duì)出口商品尤為重要，只有機(jī)械包裝，才能達(dá)到包裝規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，符合集合包裝的要求。 (3)能實(shí)現(xiàn)手工包裝無(wú)法實(shí)現(xiàn)的操作有些包裝操作，如
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2022-09-29 影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期的外在因素： 1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的環(huán)境溫度控制。 2、衛(wèi)生管理：產(chǎn)品加工和包裝堅(jiān)持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。 3、原料質(zhì)量：初始菌數(shù)和理化指標(biāo)如過(guò)氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、產(chǎn)品中的其他配料。 5、從加工到包裝時(shí)間間隔。 6、氣體與產(chǎn)品體積比例。 7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。 8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。 因此，控制食品氣調(diào)保鮮包裝、儲(chǔ)運(yùn)、上架過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)和條件，是使熟食制品達(dá)到理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴(yán)格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的好效果，從
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2022-09-29 氣調(diào)包裝中各種氣體的作用 CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保鮮氣體中主要的抑菌劑；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用； N2是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，也不被食品所吸收，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體，防止由于CO2等氣體從包裝內(nèi)逸出而使包裝塌落。對(duì)于不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例也不相同，對(duì)農(nóng)作物氣調(diào)包裝的關(guān)鍵是保持包裝材料的氧氣滲透性與產(chǎn)品的呼吸速度相匹配。 氣調(diào)包裝在食品中的應(yīng)用 1.CO2在食品包裝中的應(yīng)用 瑞典一公司推出采用充滿100％CO2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來(lái)貯藏肉類(lèi)
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2022-09-29 氣調(diào)包裝的組成部分 1、包裝設(shè)備 隨著零售市場(chǎng)的快速發(fā)展，肉制品消費(fèi)者的需求正在發(fā)生改變，消費(fèi)者越來(lái)越重視產(chǎn)品的附加值，有調(diào)查表明，僅43%的購(gòu)物者清楚自己將購(gòu)買(mǎi)何種特定類(lèi)型的肉制品，這意味著57%的購(gòu)買(mǎi)決策在店內(nèi)做出。影響購(gòu)買(mǎi)決策的因素依次為：產(chǎn)品價(jià)格單價(jià)、總價(jià)格；并且價(jià)格因素的重要性呈下降趨勢(shì)。此外，營(yíng)養(yǎng)成分、肉制品制備知識(shí)、烹飪準(zhǔn)備時(shí)間這3 個(gè)因素正呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。主要體現(xiàn)為4 種趨勢(shì)：健康、享受、便利/實(shí)用、倫理。那么，包裝是如何影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策呢？ 包裝印刷：整面印刷、留有透視窗口、高光外觀。 包裝形式：“上桌式”包裝：以其美觀、可再封口、方便打開(kāi)及外觀精美的優(yōu)勢(shì)吸引消費(fèi)者；
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2022-09-28 一、特色食品的市場(chǎng)窘境 所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對(duì)熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只能解決食品保質(zhì)的問(wèn)題，而不能保持食品的新鮮。 目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上各類(lèi)包裝的不同風(fēng)味、口感和特色的熟食品越來(lái)越多，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長(zhǎng)食品的貨架期，除了腌制、風(fēng)干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。這樣，使很多具有獨(dú)特風(fēng)味的食品，變得口味相似，失去了原有的特色，也嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，誤導(dǎo)了消費(fèi)者對(duì)特色食品的認(rèn)識(shí)。 因?yàn)楸ｕr期的問(wèn)題，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家門(mén)，銷(xiāo)不能隔夜，市場(chǎng)半徑非常
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